Vitello Tonnato

Iniziate dalla pulizia delle verdure che serviranno per cuocere la carne. Lavatele, quindi pelate la carota e spuntatela, tagliatela in pezzi. Poi eliminate le estremità dal sedano e tagliate anch’esso in pezzi. Sbucciate la cipolla e dividetela in 2 parti, mondate l’aglio che servirà intero.

Passate alla pulizia della carne, eliminando eventuali cartilagini e filamenti di grasso. In una pentola capiente mettete il pezzo di girello.
Unite le verdure tagliate, l’aglio, l’alloro, i chiodi di garofano e il pepe nero in grani.
Versate il vino bianco e poi l’acqua fino a coprire il tutto. Salate e poi unite l’olio. Accendete il fornello e portate a bollore.

Eliminate la schiuma man mano che affiorerà in superficie, poi chiudete col coperchio e abbassate leggermente la fiamma lasciando cuocere circa 40-45 minuti; tenete presente che per ogni 500 g di carne occorrono circa 30 minuti di cottura.

Una volta cotto il pezzo di carne, scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente.
Filtrate il brodo e tenetene da parte circa 150 g.

Intanto immergete le uova in un pentolino di acqua fredda. Una volta raggiunto il bollore, cuocete per 9 minuti. Quando saranno sode, scolatele e sciacquatele sotto l’acqua fredda. Sgusciatele e tagliatele a quarti.

Versate in un contenitore profondo le uova, il tonno sgocciolato, le acciughe sott’olio e i capperi dissalati. Aggiungete lentamente il brodo frullando con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia.

Affettate sottilmente la carne con un coltello a lama liscia. Disponete le fettine in un piatto da portata e versate nel mezzo la crema ottenuta.

Decorate infine con i frutti del cappero.