Tiramisù

Preparate il caffè con la moka per ottenerne 300 g, poi zuccherate a e lasciatelo raffreddare in una ciotolina bassa e ampia.

Per la crema di mascarpone, dividete gli albumi dai tuorli.
Montate i tuorli con le fruste elettriche, versando 60g di zucchero. Non appena il composto sarà diventato chiaro e spumoso, e con le fruste ancora in funzione, aggiungete il mascarpone, poco alla volta. Riponete la crema densa e compatta ottenuta in frigorifero.

Pulite le fruste e montate a neve gli albumi. Quando saranno schiumosi versate i rimanenti 60g di zucchero, un po’ alla volta.
Versate gli albumi nella ciotola con la crema di mascarpone, mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto.

Inzuppate per pochi istanti i savoiardi nel caffè freddo, prima da un lato e poi dall’altro, e riponeteli alla base del bicchiere per comporre il primo strato di biscotti. Aggiungete la crema al mascarpone in modo da coprirli completamente.

Ripetete il procedimento fino a ¾ del bicchiere, concludendo con la crema. A piacimento decorate con cacao in polvere la superficie della crema.