Melanzane alla Parmigiana

Per preparare il sugo, pulite e tritate la cipolla, versatela in un tegame dove avrete scaldato olio quanto basta a coprire il fondo. Lasciatela rosolare per un paio di minuti mescolando spesso per non farla bruciare, poi unite la passata di pomodoro. Allungate con poca acqua, regolate di sale e unite le foglie di basilico; lasciate cuocere a fuoco dolce per 45-50 minuti.

Nel frattempo, tagliate a cubetti il fiordilatte tenendone da parte un pezzo che servirà alla fine. Mettete a scolare i cubetti in uno scolapasta, coprite con pellicola e mettete da parte.

Pulite e spuntate le melanzane, affettatele per il senso della lunghezza ottenendo delle fette spesse 4-5 mm. Friggete le melanzane in olio già caldo, immergendo pochi pezzi alla volta; non appena saranno leggermente dorate scolatele su vassoio con carta assorbente.

Una volta fritte tutte le melanzane, passate alla composizione: iniziate spargendo un po’ di sugo in una pirofila. Formate il primo strato disponendo alcune fette di melanzane, spargete altra salsa di pomodoro e distribuite dei cubetti di fiordilatte. Spolverizzate con il Parmigiano grattugiato e disponete delle foglie di basilico. Ripetete l’operazione, disponendo lo strato di melanzane in senso perpendicolare a quello precedente. Andate avanti così fino ad arrivare all’ultimo strato di melanzane, che andrete a condire con pomodoro e con il fiordilatte tenuto da parte, spezzettato grossolanamente a mano.

Finite con il Parmigiano grattugiato e infornate in forno statico, già caldo a 200°, per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di cottura lasciate riposare per 15-20 minuti prima di servire la vostra parmigiana di melanzane.